Овощные соки. Как правильно употреблять?

Конечно, если вы всего-навсего время от времени добавляется в смузи пучок петрушки или вместо десерта съедаете баночку морковного сока, над вами определенно не нависнут никакие опасности, связанные с неправильным употреблением овощного сока. А вот если вы собрались пить овощные соки с чувством, толком и расстановкой, самостоятельно выжимая и стремясь достичь какой-нибудь здоровой цели (похудеть, очистить организм, оздоровиться), предварительная беседа с врачом точно не помешает.

Как уже было отмечено, в овощах содержится большое количество микроэлементов – и в овощных соках их еще больше, так как при выжимке сока вы избавляетесь от всего балласта (клетчатки мякоти, кожуры, семечек) и получаете концентрат полезных витаминов, минералов и других веществ. Какие именно ценные компоненты присутствуют в овощных соках? Это витамины и минералы (для каждого овоща – свой уникальный набор микроэлементов), антиоксиданты (полифенолы), органические кислоты, флавоноиды, фитонциды, хлорофилл. Именно ради этих веществ и употребляют овощной сок, как правило, не отличающийся приятным вкусом.

Употреблять овощной сок можно различными способами. Во-первых, существует широкая гамма готовых овощных соков и смесей – больше всего их выбор в детском питании, но и для взрослых кое-что найдется (например, томатный сок в пакетах, морковный сок-пюре в баночках). Во-вторых, овощной сок рекомендуется добавлять в смузи, где, соединенный с фруктовым соком и мякотью, а также молочной составляющей, он хорошо усваивается. В-третьих, все популярнее становятся зеленые экококтейли, содержащие до 80-90% овощного сока (капустного, травяного, кабачкового, тыквенного, огуречного, морковного) – и немного других компонентов, чаще всего добавленных ради улучшения вкуса, - фруктовых соков, специй. И, наконец, в-четвертых, овощной сок можно употреблять в чистом моно-виде и именно с целью оздоровления организма.

Объем, концентрация, частота употребления

Употреблять овощные соки нужно дозированно, не превышая определенного предела. Дело в том, что содержащиеся в соке в концентрированном виде микроэлементы могут принести больше вреда, чем пользы, если вы не будете контролировать их объем. Например, избыток каротина (наиболее высоко его содержание в моркови) сильно перегружает печень и может привести к нарушению ее работы. Поэтому употребление овощных соков рекомендуют начинать с 50 мл и постепенно увеличивать ежедневную дозу до 300 мл. Этот объем – 300 мл овощного сока – максимум того, что вы можете употребить за день! Конечно, существуют соки, которые можно пить в большем объеме безо всякого вреда – среди них кабачковый, огуречный, томатный, но есть и те, которые стоит четко дозировать. К последним относится свекольный сок, капустный, сок зелени и морковный (дневная доза каротина содержится в 150 мл морковного сока, на этом и нужно останавливаться при его употреблении).

Правила употребления овощных соков:

• Очень желательно разбавлять овощные соки чистой водой в пропорции 1:1. В таком виде они более мягко будут воздействовать на слизистые оболочки пищеварительной системы.
• Пейте овощной сок маленькими глотками, возможно, через трубочку. Так сок будет смешиваться со слюной и лучше усвоится впоследствии.
• Овощные соки можно смешивать с фруктовыми, а также с молочными продуктами. Соки, содержащие витамин А, стоит смешивать с жиросодержащими продуктами (добавить немного масла или жирного йогурта), так как этот витамин является жирорастворимым.
• Помните, что свежеприготовленный овощной сок – это натуральный продукт, в отличие от магазинного консервированного сока, в котором на порядок меньше полезных микроэлементов. К тому же, в консервированные соки и пюре часто добавляют соль, сахар и другие добавки, что не является полезным.
• Приготовив сок, постарайтесь употребить его немедленно или в течение получаса-часа. Овощные соки быстро окисляются и теряют витамины.

Почему овощи полезнее овощных соков?

Часто звучит утверждение, что овощные соки полезнее самих овощей, так как содержат полезные вещества в концентрированном виде. Это не совсем верно. Если у вас страшный авитаминоз и явная нехватка жизненно важных микроэлементов, то овощной сок, и правда, может помочь вам быстрее выровнять биохимический баланс в организме. Но если с питанием и, следовательно, содержанием нужных веществ в организме, у вас все хорошо, то полезнее употреблять овощи целиком. Причина банальна: овощи содержат много клетчатки, которая благотворно воздействует на пищеварительную систему; одной из наиболее важных профилактических мер по предупреждению заболеваний пищеварительного тракта является именно употребление большого количества волокнистых овощей и фруктов. Поэтому, употребляя соки, не забывайте о самих овощах!