Овощей слишком много не бывает!

Кроме того, вы наверняка помните, как в детстве вас усиленно пичкали овощами, в том числе и в противном вареном виде (плавающая в супе морковка – один из самых распространенных детских кошмаров), причем тушеные овощи наряду с кашей были главным препятствием на пути к горячо желанному десерту, так что вполне вероятно, что вы после всего этого не пылаете любовью к этой группе продуктов. И потом, - думаете вы, - кто сказал, что овощи настолько уж полезны? Можно подумать, вся эта безвкусная капуста и морковка может всерьез повлиять на здоровье! Особенно если ваш рацион богат намного более «интересными» продуктами – такими, как мясо, рыба, морепродукты, фрукты, хлеб, молоко… Но диетологи настаивают: недостаток овощей в рационе вносит дисбаланс в комплект поступающих в ваш организм веществ, и ощущаете вы это практически сразу – по проблемам с пищеварением, по авитаминозу, снижению иммунитета. Пора разобраться, на самом ли деле овощи так уж необходимы организму?

В чем состоит польза овощей?

Диетологи правы: польза овощей совершенно реальна и проявляется практически мгновенно; если вы в целом здоровы и, решив улучшить свое самочувствие, значительно увеличите ежедневную порцию овощей, сразу заметите прогресс в налаживании хорошего пищеварения, почувствуете себя более бодрым и легким. Итак, в чем же состоит польза овощей для вашего организма?

• Низкая калорийность. Овощи объемны и низкокалорийны, что помогает «обмануть» свое чувство голода; разница калорийности между тарелкой овощного салата и тарелкой макарон с жирным соусом огромна, а эффект почти одинаков: вы чувствуете себя сытым. Именно поэтому овощи можно увидеть в списке основных продуктов практически любой здоровой диеты.

• Высокое содержание клетчатки. Клетчатка улучшает пищеварение и помогает избежать массу крайне неприятных заболеваний пищеварительного тракта, а овощи – один из лучших поставщиков натуральной клетчатки. Заботитесь о пищеварении? Добавьте в рацион несколько порций овощей.

• Необходимые минеральные вещества. Калий, магний, фосфор, железо, кальций – вот далеко не полный список минералов, содержащихся в овощах и очень нужных вашему организму для нормального функционирования. Что касается детей, то для них минеральные вещества просто необходимы для здорового роста и развития.

• Витамины. Каждый овощ может похвастаться своим уникальным набором витаминов, но, поверьте, совсем «пустых» овощей просто не существует. В некоторых из них в избытке витамин С (капуста, лук, перец), в некоторых – каротин (морковь, свекла, томаты), в прочих – целый «витаминный комплекс».

• Высокое содержание воды, овощной сок. Включение в рацион овощей насытит его дополнительной водой, в большом количество содержащейся в овощах, освежит вас, благотворно повлияет на ваше пищеварение, кожу, цвет лица. Овощные соки и вовсе считаются отличным очищающим и оздоравливающим средством.

• Фитонциды. Нельзя забывать и о фитонцидном действии овощей: фитонциды обладают мощным бактерицидным эффектом, который может значительно укрепить ваш иммунитет; поэтому диетологи рекомендуют не забывать об овощах и зимой, когда вероятность подцепить грипп особенно высока.

• Сочетаемость с другими продуктами. Овощи прекрасно сочетаются практически со всеми продуктами – мясом, рыбой, кашами, хлебом, яйцами, молочными продуктами, причем сочетаются и в качестве удачного пищеварительного тандема, и по вкусу.

Сколько нужно есть овощей?


Что такое сыроедение?

В рядах диетологов и обычных поклонников здорового питания уже давно идет спор о том, в каком виде овощи более полезны – сырые или прошедшие тепловую обработку. Одни говорят, что сырые овощи наиболее естественны для организма, они «живые» и способны дать человеку максимум витаминов и полезных веществ; другие считают, что пищеварение человека не приучено к поеданию исключительно сырых овощей, что разумно приготовленные (сваренные, тушеные или обработанные в пароварке) овощи намного более полезны. Наиболее радикальные сторонники сырых овощей составляют целое «питательное движение» - сыроедение. Они считают, что сырые растительные продукты (овощи, фрукты, орехи и т.д.) – единственно полезная для организма пища, которая дарована человеку самой природой, а от еды в другом виде, прошедшей тепловую обработку, следует медленно или, наоборот, резко отказаться.

У медиков нет единого мнения по поводу пользы или вреда подобной системы питания, но в целом они являются сторонниками сбалансированного подхода и призывают включать в рацион разные продукты – только натуральные и в разумных количествах, а сырые овощные салаты чередовать с супами, рагу и овощными запеканками - все в соответствии с принципами здорового питания: Базовые принципы здорового питания

Чтобы овощи приносили пользу…

Как показывает практика, даже сверхполезные овощи можно испортить – например, зажарив их в литре масла или залив свежий салат магазинным майонезом. А еще можно неправильно выбрать овощи – например, купить зимой томаты, привезенные с другого континента и покрытые слоем парафина для сохранности. А уж пример про соленые огурцы и вовсе классический: вся польза от овоща полностью нивелируется вредом от избыточного потребления соли. В общем, чтобы овощи приносили пользу, нужно не только добавить их в рацион, но и сделать это правильно!

• Сезонные овощи всегда полезнее тех, которые привезли из другого климатического пояса или вырастили в оранжерее. Старайтесь перестраивать свой рацион в течение года таким образом, чтобы он соответствовал актуальным овощам: в мае хороши свежие салаты из листового салата и молодого лука, в июле – салаты из томатов и огурцов, в августе – рагу из баклажанов, в сентябре – каша из тыквы и т.д.

• Замороженные овощи полезнее консервированных. К сожалению, еще не изобретены такие способы консервирования, которые бы обошлись без уксуса, соли и т.д. Замороженные овощи в этом отношении однозначно выигрывают, так как хранятся без добавления каких-либо консервантов.

• Чтобы повысить питательную ценность овощей и приготовить из них «серьезное» блюдо, а не просто гарнир к основному блюду, используйте овощи, богатые калием. Среди таковых картофель, бобы, томаты, свекла, горох, чечевица, фасоль, тыква. Не зря блюда из бобовых (чечевичные похлебки, фасолевые и гороховые супы) во многих странах являются не только национальным, но и основным блюдом.

• Жарить овощи в большом количестве масла или употреблять их с жирными соусами – плохая идея; наиболее полезные способы приготовления овощей – это тушение, запекание на сухом противне, в фольге, в кожуре, на гриле, а также приготовление в пароварке. Также не следует овощи переваривать, превращая их в кашу.

• Свежие салаты лучше всего заправлять небольшим количеством растительного (идеально – оливкового) масла с добавлением специй, трав и лимонного сока. Также возможен вариант с несладким йогуртом или нежирной сметаной. Очень желательно ограничить количество соли в заправке к салату, заменить ее острыми специями.

Также диетологи советуют завести полезную привычку перекусывать овощем и добавлять овощи к всевозможным блюдам. На практике это выглядит следующим образом. Вместо того, чтобы использовать в качестве быстрого перекуса печенье, шоколад, орешки или чипсы, вы съедаете томат, огурец, морковку или перец: насыщение будет намного полнее и продлится дольше. Кроме того, очень эффективно приучить себя добавлять к разным блюдам свежие овощи. Не обязательно резать салат или готовить рагу – достаточно нарезать томат, перчик или вареную свеклу, свернутые листики салата или огурец – и съесть выбранный овощ со своим основным блюдом, будь то мясной суп, вареная картошка или запеченная рыба. Если вам не кажется, что овощ подойдет по вкусу к вашему основному блюду, можете съесть овощ перед едой – это не менее полезный вариант!