Вегетарианство и похудение

Обоснованием в таком случае служит тот факт, что мясо, яйца и молочные продукты являются главными поставщиками животного жира и холестерина – компонентов, напрямую влияющих на накопление подкожного жира. С другой стороны, к вегетарианству в контексте похудения часто приходят, что называется, кружными путями. Как правило, такое случается с людьми, у которых, помимо избыточного веса, есть и другие проблемы со здоровьем. Такой человек всерьез задумывается о своем здоровье, о питании, ежедневном рационе, обнаруживает зашкаливающий холестерин в анализах крови – и принимает решение отказаться от мяса и молока, чтобы снизить уровень холестерина. Ну, а также сбросить вес – убить одним выстрелом двух зайцев.

Также некоторый процент вегетарианцев составляют женщины, убежденные в том, что отказ от мяса и молока поможет им и сохранить фигуру, и улучшить кожу лица, и избежать попадания в организм всевозможных антибиотиков, гомонов и прочей «химии», которой пичкают животных в процессе откорма на убой. Путей несколько, но итог один: мы имеем разносортную группу людей, которые убеждены, что вегетарианская диета поможет им сбросить вес или же сохранить фигуру в стройном состоянии на долгие годы. Давайте попытаемся разобраться, так ли это, стоит ли игра свеч?

Виды вегетарианства

Под общим названием «вегетарианство» существуют сразу несколько различных систем питания, причем от разновидности зависит и набор элементов, поступающих в организм.

Веганство (строгое вегетарианство). Подразумевает полный отказ от продуктов животного происхождения, включая мясо, птицу, рыбу, морепродукты, яйца, молоко. Основой рациона вегана служат зерновые, орехи, грибы, овощи и фрукты, а также соевые продукты. Доля животного белка и жира при таком питании равно нулю, все белки, жиры и углеводы поступают из продуктов растительного происхождения.

Нестрогое вегетарианство. Вегетарианство, подразумевающее послабления – по сравнению со строгим вегетарианством. Существуют разные типы нестрогого вегетарианства, и каждое из них добавляет в рацион различные дополнительные продукты.

• Лактовегетарианство. Продукты растительного происхождения + молочные продукты. Благодаря наличию молока и производных, данная система питания более полезна для костной системы человека, для здоровья зубов, костей, волос, кожи. Кроме того, молоко служит дополнительным источником белка.

• Оволактовегетарианство. Продукты растительного происхождения, молочные продукты, яйца. Такое сочетание обусловлено тем, что потребление данных продуктов не причиняет животным никакого вреда и не требует их убийства. Данный вид вегетарианства по сравнению с лактовегетарианством характеризуется еще большим содержанием животного белка.

• «Рыбное» вегетарианство. Очень распространенная в приморских странах разновидность вегетарианства: продукты растительного происхождения + рыба и морепродукты. Очень удачное сочетание для людей с повышенным уровнем холестерина, так как в рыбе содержатся омега-3 жирные кислоты, которые благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы.

• Отказ только от красного мяса. Данный вид вегетарианства характеризуется отказом только от одного компонента обычного рациона – красного мяса (свинины, говядины, баранины и т.д.). Рыба, молоко и птица употребляется в нормальном объеме, как и продукты растительного происхождения. Данная диета также часто используется для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление белка при такой диете максимально по сравнению со всеми прочими разновидностями вегетарианства.

Сыроедение. Специфическая система питания, которую иногда вообще отделяют от вегетарианства. Сыроедение опирается на тот постулат, что максимальное количество продуктов (естественно, исключительно растительного происхождения) должно потребляться в естественном, сыром виде. Сыроеды употребляют овощи и фрукты, орехи и семечки, сухофрукты, пророщенные злаковые и т.д. По сути, это веганство, но с одной характерной особенностью: продукты не подвергаются тепловой обработке. Эта система питания возникла и достигла наибольшего расцвета в теплых странах, где в изобилии круглый год имеются овощи и фрукты, а также существует большое количество орехов и экзотических плодов. Потребление белка при таком питании минимально, как и потребление жиров всех видов. Большую часть рациона составляют сложные углеводы и богатая клетчаткой пища.

Поможет ли похудеть диета без мяса?

Абстрагируемся от философских и медицинских вопросов, связанных с вегетарианством и попытаемся выяснить, можно ли эффективно похудеть, сидя на вегетарианской диете. С одной стороны, довести себя до реального ожирения, питаясь по-вегетариански, крайне сложно, с другой стороны, есть масса людей, которые, придерживаясь вегетарианской диеты, имеют избыточный вес. Почему так?

В первую очередь, вегетарианство предохраняет человека от систематического значительного переедания, особенно это касается веганства и лактовегетарианства, а также «рыбного» вегетарианства. Питаясь таким образом, человек употребляет много волокнистой пищи, богатой клетчаткой (овощи, фрукты, салаты, каши, отрубные продукты), а переесть такой еды так, чтобы произошел сильный перебор по калориям, достаточно сложно. Если хотите проверить, съешьте тарелку каши и большую тарелку свежего салата, закусите ломтиком хлеба с отрубями и посмотрите на свое самочувствие: вы будете чувствовать себя наевшимся и даже объевшимся, а по калорийности выйдет не больше 500 калорий.

Но при этом вегетарианский рацион богат углеводами – да что там: он построен на углеводах почти полностью! – а, как известно, это энергоемкие продукты, которые не требуют особых усилий организма по их утилизации и усвоению. В то время как белки, содержащиеся в мясе и молоке, как раз требуют массы энергии на усвоение, они являются «строительным материалом» организма и поддерживают мышечную массу. Поэтому вегетарианство – не лучшая диета для похудения. Она может помочь вам обуздать аппетит, приучить вас к некоторым правилам здорового питания, снизить холестерин в крови, но в качестве диеты для похудения она работает намного хуже, чем сбалансированная низкокалорийная диета, в которую включены все необходимые элементы – и белки, и жиры, и углеводы, и микроэлементы.

Другое дело – «рыбное» вегетарианство и диета, исключающая из рациона красное мясо. И в первом, и во втором случае в рационе в достаточном объеме имеются животные белки. Удачное сочетание углеводов – овощей, фруктов и злаковых – с нежирной птицей или рыбой и морепродуктами может стать прекрасной диетой для похудения, особенно если «вписать» такой рацион в оптимальное количество калорий. В общем, все зависит от разновидности вегетарианства. Для похудения можно использовать те виды этой системы питания, в которых присутствует в каком-либо виде животный белок (рыба, птица, молоко).

Польза и вред вегетарианства

Опять же, оставим в стороне абстрактную пользу и вред от вегетарианской системы питания и рассмотрим, какой в реальности вред и какую пользу может принести данная диета в процессе похудения.

Польза
• Как уже было отмечено, вегетарианство смиряет аппетит. В рацион без мяса, как правило, входит много продуктов, богатых клетчаткой, которые прекрасно насыщают и не способствуют перееданию. В итоге вы едите меньше.
• Вегетарианское питание реально снижает уровень холестерина в крови, уменьшает количество всевозможных вредных добавок, неизбежно попадающих в наш организм вместе с мясом.
• Данная диета относится к маложирным диетам, ее калорийность достаточно низка, поэтому вы худеете неуклонно и логично, так же, как бывает при ограничении ежедневного калоража.
• Придерживаясь вегетарианской диеты, вы вынуждены проявлять фантазию, тщательно выбирать продукты, думать о своем рационе, поэтому образ питания в общем становится более здоровым и правильным.
• Вегетарианство – это не диета, а образ жизни, поэтому очень велика вероятность, что после похудения вы легко сохраните достигнутый вес и не наберете лишнего, так как будете питаться почти так же, как и во время похудения.

Вред
• Основной недостаток вегетарианства состоит в неизбежном дефиците белка, который не только служит отличным «строительным материалом» для клеток и мышц организма, но и в процессе обработки и усвоения потребляет много энергии, а значит, помогает сжигать избыточный жир. При вегетарианском питании в рационе имеется переизбыток углеводов и недостаток белка, что плохо влияет на баланс этих необходимых элементов. По сути, вегетарианская диета - пряма противоположность белковых диет
• Вегетарианская диета снижает уровень холестерина в крови, но при этом повышает уровень сахара в крови и, следовательно, уровень инсулина. Чтобы этого не происходило, за рационом нужно тщательно следить, выбирая продукты с низким гликемическим индексом. Это неудобно и может вызвать трудности с формированием полноценного рациона.
• Вегетарианство не подходит тем, кто очень любит мясо. Мясо не относится к «вкусовым» продуктам (как, скажем, кофе, шоколад или клубничное варенье), это основной продукт, базовый, содержащий важнейшие микроэлементы, поэтому если ваш организм испытывает сильную тягу к мясу, она непреодолима. Вам будет крайне трудно отказаться от мяса чисто психологически, да и физиологически тоже. И тем более трудно будет отказаться от мяса надолго или даже навсегда, как того требует вегетарианство.
• Так как вегетарианство изначально не предназначено для похудения, оно дает совсем незначительный эффект: вы худеете, но только при условии ограничения калоража, причем худеете медленно, понемногу.