Что дает раздельное питание?

Теория о раздельном питании и его положительном влиянии на пищеварение и фигуру появилась уже в 20-х годах XX века, но до полноценной системы питания ее позже развил знаменитый натуропат Шелтон. Он опирался на разработки своего предшественника Говарда Хея и некоторые выводы Павлова (впрочем, трактовал он и то, и другое достаточно свободно). Когда говорят о раздельном питании в его классическом виде, обычно подразумевают систему именно Шелтона, хотя с тех пор появилось множество разновидностей и практических воплощений этой теории. Из модного можно упомянуть авторские программы раздельного питания – Малахова, Жданова, Семеновой, Монтиньяка и т.д. Многие авторы низкокалорийных диет включают избранные правила раздельного питания в своды своих правил, также существуют более экзотические варианты: например, питание по группе крови, питание по анализу крови и прочие. Но все разновидности теории раздельного питания и соответствующие диеты опираются на основной постулат, от которого и пляшет вся данная система питания: постулат о совместимости/несовместимости различных групп продуктов.

Суть раздельного питания

По мнению адептов раздельного питания, углеводы (то есть продукты, относящиеся к углеводной группе) и белки требуют различных условий для переваривания: углеводы перевариваются в щелочной среде, а белки – в кислой. Поэтому, если употреблять продукты из этих двух групп вместе, процесс пищеварения будет нарушен, мало того, из-за разного времени переваривания и усвоения пища в пищеварительном тракте будет задерживаться, «гнить» и «бродить», ухудшая наше здоровье и способствуя набору веса. Совместимость продуктов строго регламентирована:

• Углеводы нельзя употреблять вместе с белками. Это значит, что кашу, картофель, макароны, хлеб и т.д. нельзя есть вместе с мясом, молочными продуктами, рыбой, яйцами.

• В один прием пищи можно употреблять только один вид белка. Вы едите только мясо, только рыбу или только яйца. Нельзя есть, например, и мясо, и яйца в один прием пищи.

• Белки нельзя употреблять с жирами. Считается, что жиры мешают усвоению мяса, яиц, молочных продуктов и так далее. На практике это означает, что мясо, приготовленное со сливочным маслом и сыром, - это очень плохая идея.

• Нельзя есть вместе крахмалистые продукты и сахар (сладкое). То есть запрещены такие комбинации, как хлеб и варенье, каша и мед и т.д.

• В один прием пищи можно употреблять только один вид крахмалистых продуктов: либо хлеб, либо картофель, либо каша. Заедая картофель хлебом, вы, согласно правилам раздельного питания, запускаете процесс брожения в пищеварительном тракте.

• Арбуз, дыню и молочные продукты лучше есть отдельно вообще от всего.

Также в системе раздельного питания существует рекомендация делать перерывы между приемами пищи – для того, чтобы разные блюда ненароком не оказались в пищеварительном тракте одновременно. То есть традиция закусывания обеда десертом при раздельном питании не имеет права на жизнь.

Раздельное питание: польза или вред?

Несмотря на распространенность этой системы питания, медики и дипломированные диетологи сходятся во мнении, что под теорией раздельного питания нет никакой достоверной научной основы. Ни одно из утверждений Шелтона не было подтверждено медицинскими исследованиями, они фактически «повисли в воздухе», особенно это касается одного из ключевых моментов – «загнивания» пищи в пищеварительном тракте при неправильном сочетании продуктов. Такое возможно только в том случае, если человек страдает серьезным желудочно-кишечным заболеванием; в здоровом организме ничего не «загнивает»! Но и другие постулаты теории раздельного питания часто не выдерживают критики.

По мнению медиков:
- Ферменты, которые задействуются в процессе пищеварительной обработки различных групп продуктов (белков, углеводов, жиров), вовсе не тормозят друг друга, как утверждал Шелтон.
- Желудок и пищеварительная система в целом устроены так, чтобы переваривать и усваивать одновременно и белки, и углеводы, и жиры.
- В природе существует крайне мало – даже в самом натуральном виде – продуктов питания, которые можно было бы назвать «чистыми». В хлебе, кроме углеводов, содержится белок; в мясе, кроме белка, содержится жир; в некоторых продуктах, например, злаковых, и вовсе содержатся все компоненты, причем в значительных количествах. Поэтому говорить о том, что, мол, молоко – это однозначный белок, а хлеб – это стопроцентный углевод, - уже некорректно.

Но, главное, придерживаясь раздельного питания, достаточно просто нарушить баланс поступающих в организм микроэлементов и создать дефицит части из них. Важно, чтобы все продукты присутствовали в рационе в соответствии с пирамидой здорового питания: Пирамида здорового питания.

Вывод. Медицинского обоснования у теории раздельного питания нет: все утверждения идеологов этой системы основываются на непроверенных данных и предположениях. С медицинской точки зрения, никакого смысла в разделении продуктов нет. С другой стороны, не стоит впадать в другую крайность и употреблять в один прием пищи дюжину разнообразных продуктов, терять чувство меры. Прислушиваясь к своему организму, придерживаясь «золотой середины», выбирая традиционные, проверенные сочетания продуктов, вы добьетесь большего, чем в том случае, если будете выяснять, скрупулезно сверяясь с таблицами раздельного питания, можно ли есть вот эту рыбу вот с этим салатом и хлебом.