Главное - не пересолить!

Соль, как и многие другие продукты питания и добавки, в свое время стала жертвой максимализма и попыток поделить все составляющие классического рациона на однозначно «плохие» и однозначно «хорошие». Но мнение врачей и диетологов занимает позицию где-то между этих двух крайностей и гласит: соль человеческому организму необходима, но потреблять ее нужно в меру – а именно, не больше 5 г (одна чайная ложка) в день. Ведь несмотря на то, что соль не имеет питательной ценности, она исполняет свою уникальную роль в общем процессе здорового функционирования организма, поэтому исключать ее полностью из рациона совершенно не стоит.

Значение соли

Соль – это бытовое название хлорида натрия. Главная функция хлорида натрия в организме – это влияние на водно-солевой обмен, а также помощь в усвоении питательных веществ. В глобальном смысле, соль является составной частью механизма транспортировки и усвоения питательных веществ в организме, поддержки правильного функционирования нервной системе и мышц. Кроме того, хлор, содержащийся в соли и входящий в состав желудочного сока, участвует в расщеплении липидов, влияет на костную систему. Как видите, соль в организме – вовсе не статист, и ее острая нехватка может привести к различным нарушениям в работе нервной и пищеварительной систем. Типичными симптомами в таком случае будут головокружения и обмороки, судороги, слабость и тошнота. К тому же, чем ниже в организме содержание соли, тем на меньший срок и в меньшем объеме в нем задерживается вода; а ускоренный водный обмен может привести к потере важных микроэлементов и витаминов.

Вред соли

Но все вышесказанное вовсе не означает, что соль можно безнаказанно есть «ложками» и при этом лучиться здоровьем. Как только уровень соли в организме начинает «зашкаливать» (при ежедневном потреблении более 8-10 г, больше 2-х чайных ложек), можно ждать реальных проблем со здоровьем, причем серьезных:

• Первое и очевидное последствие избыточного потребления соли – отеки. Если соли слишком много, в организме нарушается водно-солевой обмен, вода накапливается и застаивается, жировые клетки разбухают, и в итоге вы получаете отеки.

• Следующее последствие – результат хронически возникающего первого: постоянные отеки приводят к негативному воздействию на сердечно-сосудистую систему. Результат – плачевный: гипертония, проблемы с сердцем и сосудами. А любое заболевание в сердечно-сосудистой сфере избыточное потребление соли способно ускорить во много раз, то есть соль в такой ситуации может выступить катализатором.

• Проблемы с почками – «фирменный» знак избыточного потребления соли.

• Артрит, ревматизм и болезни суставов в целом.

Водно-солевой обмен является частью общего обмена веществ организма и влияет на все происходящие в нем процессы. Поэтому, нарушая баланс соли, вы рискуете нарушить и свой обмен веществ. В этом и состоит вред соли для организма или, говоря точнее, вред излишнего потребления хлорида натрия. Если вы употребляете нормальное количество соли (5 г в день), то никакого вреда эта пищевая добавка вашему организму не приносит.

Виды соли

Существует несколько видов соли, поэтому, хотя ее состав в целом неизменен, как и ее общие свойства, нужно знать, каковы особенности каждой из разновидностей хлорида натрия.

Морская соль – считается одной из самых естественных и относительно полезных для организма человека. Ее главное достоинство состоит в том, что в состав морской соли входит целый комплекс минералов и микроэлементов.

Поваренная соль – в отличие от каменной соли, обработанный (очищенный и осветленный промышленным способом) продукт. Каменная соль отличается от поваренной не только своим менее презентабельным видом, но и отсутствием натуральных микроэлементов, которые покидают вещество в процессе обработки.

Йодированная соль – это обогащенная усваиваемым йодом обычная соль, полезная для тех, кто страдает увеличением щитовидной железы, а также людям, находящимся под воздействием радиации. Важный момент: имея дело с йодированной солью, нужно обращать внимание на срок годности, потому что он, в отличие от других видов соли, строго ограничен.

Соль «экстра» – по сути, чистый хлорид натрия. Соль «экстра» – концентрированная, лишенная в процессе обработки и выпаривания каких бы то ни было минералов и естественных добавок. Используя соль «экстра», важно особенно следить за ее количеством.

Специальная (лечебная) соль – особо обработанная соль, в которой снижена концентрация натрия и при этом добавлены некоторые полезные для здоровья микроэлементы – такие, как магний, кальций, калий и т.д. Такая соль прописывается врачом и предназначена для лечения определенных заболеваний (сердечно-сосудистых, болезней суставов и т.д.).

Также соль различается по степени помола и бывает мелкой, средней и крупной. Это различие не относится к ее составу, а только к удобству использования в кулинарии и приготовлении пищи.

Содержание соли в продуктах

Вы знаете физиологическую норму ежедневного потребления соли (5 г), вы знаете, как важно выдерживать правильный баланс, не скатываясь в совсем уж бессолевое питание или, наоборот, в тотальное пересаливание еды, но и это еще не все! Дело в том, что хлорид натрия попадает в ваш организм не только в виде соли, добавленной в еду: в самих продуктах питания уже содержится так называемая «скрытая» соль. Причем есть она и в натуральных, чистых продуктах (мясе, овощах, крупе), и в приготовленных, фабричных продуктах.

Существуют также продукты, отличающиеся особо высоким содержанием соли – именно из-за них большинство людей, сами того не подозревая, каждый божий день получают увеличенную дозу хлорида натрия. Среди таких продуктов выделяются полуфабрикаты, «быстрая еда», магазинные соусы, майонезы, всевозможные салаты. Превышает все мыслимые нормы содержание соли в мясных и рыбных копченостях, соленой сельди, сырах, чипсах, мясных, куриных и рыбных консервах. Чтобы оценить масштаб проблемы учета потребленного хлорида натрия, достаточно свериться с содержанием соли в совершенно банальных повседневных продуктах (на 100 г продукта):

Хлеб и мука – 1 г
Сыр – 800 мг-3,5 г
Малосоленая рыба – до 8 г
Вареная колбаса – 2,5 г
Копченая колбаса – 3,5 г
Магазинные салаты – до 4 г
Томатная паста – 1 г
Соленый арахис – до 5 г
Сухарики, чипсы – до 6 г

Как видите, «невинный» перекус маленькой упаковкой соленых орешков или парочкой бутербродов с копченой колбасой способен перекрыть дневную норму соли. Поэтому диетологи часто с совершенно спокойной душой советуют своим пациентам максимально снизить содержание соли в приготавливаемых блюдах: если вы питаетесь обычно и не исключаете из рациона готовые магазинные продукты, велика вероятность, что вы получите дневную норму соли, даже если все будете солить по минимуму.