Вредные пищевые добавки

Во-первых, если вы действительно настроены разобраться в том, что попадает в ваш организм с самыми привычными продуктами, вам придется научиться читать этикетки правильно, извлекая из скупых числовых и буквенных обозначений максимум информации. Информации, которая может помочь «отфильтровать» перегруженные добавками продукты или, например, вычислить синтетический компонент, вызывающий у вас аллергическую реакцию. Распознать вид добавки и ее назначение можно, обратив внимание на буквенный код, указанный на этикетке (как правило, их указывают в полном объеме, не особо стесняясь: покупатели редко вникают в смысл подобных списков).

Красители (от Е100 до Е199). В подавляющем большинстве случаев в изготовлении продуктов питания используют синтетические красители: они ярче, дешевле, дольше хранятся. Натуральные красители, произведенные из растений или животного материала, встречаются очень редко – в малых пищевых производствах экологической направленности. Конкретное число после «Е» обозначает цвет; например, Е120-129 – это красные пищевые красители.

Консерванты (от Е200 до Е299). Используются для увеличения срока годности; чем больше срок годности, тем более «сильный» консервант был использован (такой прием, разумеется, не добавляет продукту полезности). В современной пищевой промышленности используются исключительно синтетические консерванты, так как натуральные (например, уксус) невыгодны и дают не такого впечатляющего результата.

Антиоксиданты (от Е300 до Е399). Природные антиоксиданты знамениты своей способностью бороться со свободными радикалами, синтетические (фосфаты, лактаты, аскорбаты и т.д.) используются в качестве добавок, изменяющих свойства продуктов.

Загустители и стабилизаторы (от Е400 до Е499). Всевозможные камеди, жирные кислоты, альгинаты, производные целлюлозы и другие вещества, целью которых является придание продукту нужной консистенции и ее сохранения вне зависимости от условий и длительности хранения (в установленных рамках). Например, именно благодаря загустителям и стабилизаторам творог в банке имеет одновременно тонкую и густую структуру, не разделяется на жидкую и твердую фазы.

Регуляторы РН (от Е500 до Е599). Кислоты и щелочи, разрешенные для применения в пищевом производстве, необходимые для регуляции и корректировки уровня РН.

Ароматизаторы (от Е600 до Е699). Добавки, используемые для придания продуктам аппетитных запахов. Чаще всего содержат нуклеотиды, возбуждающие вкусовые рецепторы. Самые высокие концентрации ароматизаторов можно найти в таких продуктах, как чипсы «с ароматом лука, ветчины, сыра» (нужное подчеркнуть), конфеты, копчености.

В группу пищевых добавок от Е700 до Е999 входят антибиотики, подсластители, пенообразователи, глазирователи и т.д. Добавки группы от Е1000 до Е1999 относятся к дополнительным веществам и используются на порядок реже.

В чем вред добавок?

Защитники пищевых добавок любят говорить о том, что, мол, если продукт попал на полку магазина, значит, он не опасен для здоровья и ничем не вреден. Но на этот аргумент можно найти массу возражений. В чем же вред пищевых добавок?

Существует целая группа запрещенных пищевых добавок, которые, тем не менее, добавляют в продукты недобросовестные и несертифицированные производители. Чаще всего таким «пороком» страдают дешевые продукты с очень уж долгим сроком годности. Еще одну группу составляют неразрешенные добавки. Разница между неразрешенными и запрещенными добавками состоит в том, что запрещенные однозначно вредны, а неразрешенные – неизвестно: их безопасность не подтверждена, но и не опровергнута. Пользуясь этим, производители не стесняются использовать их в изготовлении продуктов. И, наконец, самая «скользкая» группа добавок – это пищевые добавки, разрешенные одними сертификатами и запрещенные другими. Например, красители, от которых отказались в Европе, но все еще используют у нас, или подсластители, считающиеся в Европе безопасными, но запрещенные в США. Формально такие добавки разрешены, но неужели никого не гложет мысль о том, что их не зря запретили «где-то там, у них»?


Топ-7 продуктов с наибольшим содержанием пищевых добавок:
• Конфеты, жевательные резинки, другие сладости.
• Сладкие газированные напитки.
• Мясные копчености, сосиски, колбасы.
• Чипсы.
• Соусы и кетчупы.
• Мороженое.
• Сухарики.