Морепродукты: польза и вред

Говоря о морепродуктах, мы в первую очередь имеем в виду креветок и прочих ракообразных (омары, крабы, лангусты), кальмаров и осьминогов, моллюсков (мидии, гребешки, устрицы), трепанга. Этим коротким списком огромное разнообразие морепродуктов не исчерпывается, но именно эти обитатели моря наиболее часто встречаются в наших магазинах и в рецептах блюд. Что касается более экзотических морепродуктов, к ним нужно относиться с осторожностью и для начала разузнать об особенностях данного продукта, так как некоторым морепродуктам требуется определенный режим приготовления или вообще особое обращение.

Важно: морепродукты должны быть свежими! Они очень быстро портятся и становятся опасными для здоровья, поэтому очень важна свежесть морепродуктов. Так как к нам они попадают чаще всего в замороженном виде, реже – в соленом или маринованном, при разморозке морепродуктов проследите за тем, чтобы они хорошо выглядели и не имели постороннего запаха. Некоторые морепродукты, которые принято есть сырыми (устрицы), после разморозки не годятся в пищу – в этом случае их обязательно нужно подвергнуть тепловой обработке, иначе велика вероятность заражения болезнетворными бактериями. Вообще, преимущественно азиатская культура употребления морепродуктов и рыбы в сыром виде может быть опасной – и потому, что внутри обитателей моря могут скрываться паразиты и бактерии, и потому, что до нас морепродукты доходят уже не в абсолютно свежем виде. В лучшем случае они заморожены свежими и с соблюдением всех правил, но никто вам этого не гарантирует на 100%, и определить на глаз это невозможно. Подытоживая, можно сказать, что в отношении морепродуктов действуют два основных правила: употребляйте только свежие (свежезамороженные) продукты с максимально гарантированным качеством и подвергайте их тепловой обработке.

Креветки

В мясе креветок велико содержание белка (до 20% в зависимости от вида креветок), а содержание жира – минимально (до 2,5%), что делает этот продукт весьма ценным для рациона. Кроме того, они содержат много йода и других минеральных элементов – кальция, магния, фосфора, железа, меди и т.д. В белке креветок присутствует таурин – аминокислота, способствующая сохранению эластичности и тонуса всех мышц и сосудов организма.

Крабы

В мясе крабов, как и в мясе креветок, содержится много белка и мало жира, белок также насыщен таурином. Кроме того, крабовое мясо богато омега-3 и омега-6 ненасыщенными жирными кислотами, исключительно полезными для организма из-за того, что они снижают уровень холестерина и укрепляют сосуды, оно хорошо усваивается и быстро переваривается. В мясе крабов много минеральных элементов, йода, селена, витаминов В и РР.

Мидии

Низкокалорийные и нежные двухстворчатые моллюски – мидии – имеют высокое содержание белка, полиненасыщенных жирных кислот и аминокислот. В этом, а также в большом количестве витаминов и минералов, состоит польза мидий, но есть и одна опасность, связанная с этим морским деликатесом. Мидии и устрицы фильтруют воду, в которой находятся, то есть пропускают ее через себя, задерживая внутри токсические вещества, тяжелые металлы и вредоносные микроорганизмы. Для того, чтобы все это не попадало на стол покупателя, производители выдерживают мидий в чистой воде. Но никто вам не гарантирует, что это было сделано. Неправильно выращенные или обработанные мидии могут содержать токсические вещества и тяжелые металлы.

Кальмары

В мясе кальмаров содержится много белка (19-20%) и мало жира, также присутствуют в нем витамины С, Е, В, фосфор, селен, йод. Мясо кальмаров – диетическое, оно не способствует повышению уровня холестерина, стимулирует пищеварительные процессы, отлично усваивается. Благотворно кальмары влияют на состояние сосудов и мышц.

Осьминоги

Мясо осьминогов похоже на мясо кальмаров, есть лишь несколько отличий. Во-первых, мясо крупных осьминогов может быть более жирным (до 10%) и имеет благодаря высокой концентрации экстрактивных веществ характерный вкус и аромат. Во-вторых, в мясе осьминогов выше содержание омега-3 жирных кислот, очень полезных для сердечно-сосудистой системы человека и здоровья в целом.

Гребешки

Стандартные достоинства – высокое содержание белка и омега-3 жирных кислот, низкое – жиров, - в мясе гребешка дополняются уникальными свойствами, а именно наличием икряного мешочка, который богат рибофлавином, и внушительным содержанием цинка и йода. У гребешков очень нежное и приятное на вкус мясо, которое славится своими вкусовыми качествами.

Польза морепродуктов

Практическая польза морепродуктов для организма выражается в следующих эффектах:
• Укрепление сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в мясе практически всех морепродуктов омега-3 и омега-6 жирные кислоты улучшают состояние сосудов за счет того, что снижают уровень холестерина в крови и препятствуют образованию холестериновых бляшек в сосудах.
• Улучшение пищеварения. Мясо морепродуктов по праву считается диетическим: оно быстро переваривается, хорошо усваивается и дает организму массу белка. Правильно приготовленные морепродукты хорошо сочетаются с овощами и всевозможными соусами, как правило, не вызывают проблем с пищеварением.
• Снижение веса. Трудно представить более удачный продукт для тех, кто на диете: в морепродуктах при рекордном содержании белка жира очень и очень мало (0,3-2%), а калорийность в среднем составляет 65-80 ккал/100 г, что сопоставимо разве что с низкой калорийностью овощей и фруктов.
• Общее оздоровление организма. Высокое содержание в морепродуктах йода помогает организму поддерживать функцию щитовидной железы, очень большая концентрация витаминов и минералов оздоравливает организм в целом.

Вред морепродуктов

Единственный существенный недостаток морепродуктов состоит в том, что они имеют свойство накапливать в себе вредные вещества – ртуть, тяжелые металлы, соли металлов. Кроме того, они могут быть заражены вирусами и болезнетворными микробами. Чтобы максимально снизить опасность при употреблении морепродуктов, следует придерживаться следующих правил:
- Употребляйте только морепродукты, прошедшие тепловую обработку. Не ешьте морепродукты сырыми.
- Покупайте морепродукты в фирменной упаковке, желательно проверенной фирмы. Поинтересуйтесь, откуда они привезены.
- При приготовлении обращайте внимание на свежесть морепродуктов.