Польза пектина

Пектин – это растворимые волокна, содержащиеся в растительных продуктах питания, овощах, фруктах, зелени. Это полисахарид, который не усваивается организмом, он ведет себя нейтрально при употреблении: не добавляет калорий, то есть не имеет энергетической ценности.
Примечательным свойством пектина является то, что его присутствие способствует загустению, желированию продукта, поэтому это вещество используют в пищевой промышленности для приготовления сладостей, джемов, желе, стабилизаторов. Для этого берут жидкий и порошковый пектин, который получают из яблок, свеклы, цитрусовых.

Где содержится пектин?

Пектин может содержаться в естественном и добавленном виде в тех или иных продуктах. В естественном виде пектин можно встретить в:
• Яблоках
• Сливах
• Грушах
• Тыкве
• Свекле
• Баклажанах
• Хурме
• Цитрусовых
• Некоторых видах водорослей
• Фруктовых и овощных соках.
В добавленном виде пектин содержится в таких продуктах, как желе, джем, мармелад, кисель, в некоторых сладостях (пастила). Обычно на этикетке указывают присутствие в составе пектина, поэтому при покупке этот момент можно уточнить. Кроме того, пектин продается и иногда входит в состав желирующих смесей (для приготовления джемов, желе и т.д.).

В чем польза пектина?

Как и в случае со многими другими продуктами и пищевыми компонентами, пектин, с одной стороны, мало известен даже приверженцам здорового питания, а с другой, несколько переоценен. Последнее проявляется в том, что пектин часто называют чуть ли не панацеей от радиационного загрязнения, рекомендуют есть его как можно больше – для того, чтобы «вывести радицацию из организма». Надо ли говорить, что в реальности все не так просто?

Во-первых, польза пектина состоит в его положительном влиянии на обмен веществ и кровообращение. Во-вторых, это вещество улучшает, оздоравливает пищеварительный процесс, так как проявляет свойства, схожие со свойствами клетчатки (пектин – разновидность растительных волокон, балластное вещество). В-третьих, пектин способствует снижению уровня холестерина. И, наконец, пектин действительно «чистит» организм, способствуя выведению ядовитых веществ, таких как тяжелые металлы, пестициды, радиоактивные компоненты. Он образует с ними нерастворимые соединения, которые затем выводятся по пищеварительному тракту. Нельзя сказать, что пектин фильтрует все подобные яды полностью, потому что это мягкий природный компонент, который, кроме всего прочего, содержится в организме в разное время в различных объемах. Просто пектин полезен и помогает организму избавляться от токсичных веществ.

Пектин также часто используют в фармакологии: при лечении ожогов, заживлении ран, в антиаллергической терапии, против расстройств пищеварения, для оздоровления больных сахарным диабетом.

Как повысить содержание пектина в рационе?

Средняя дневная норма пектина составляет 4-5 г (при радиоактивных загрязнениях и контакте с токсическими веществами эта норма поднимается до 15 г). Если ваше питание отличается разнообразием, если в рационе достаточно различных фруктов, скорее всего, дневную норму пектина вы и так употребляете. Если вы не уверены в достаточности пектина, попробуйте поднять его содержание при помощи следующих мер:

• Ешьте больше фруктов. Ежедневная норма фруктов – 250-350 г, но если вы съедите 400-500 г плодов и ягод, организм вам только скажет спасибо. Особенно налегайте на фрукты, богатые пектином, - яблоки, груши, цитрусовые. Если это возможно, ешьте фрукты с кожурой, потому что в ней наибольшая концентрация пектина.
• Пейте натуральные фруктовые соки. Натуральные соки (особенно с мякотью) также содержат много пектина, поэтому постарайтесь включать их в свой рацион.
• Ешьте больше овощей. Ежедневная норма овощей – 350-450 г, хорошо, если в ваш рацион входят и свежие, сырые овощи, и приготовленные. Наиболее богатые пектином овощи – тыква, баклажан, свекла, морковь. Это популярные и недорогие овощи, которые можно массой способов включить в свой рацион – от приготовления традиционного борща до запекания тыквы.
• Покупая сладости, отдавайте предпочтение содержащим пектин. Если выбор сладости для вас не принципиален, предпочтите десерт, содержащий пектин. Среди таких сладостей: зефир, пастила, мармелад, желе, джем. Совет: перед покупкой прочтите список компонентов и убедитесь, что пектин действительно входит в состав, так как при нынешнем обилии желирующих веществ и загустителей это не обязательно.
• Добавляйте пектин в собственные блюда. При варке варенья и джема, при приготовлении киселя, десертов, начинок для выпечки используйте концентрированный пектин.