Вегетарианство: виды, мотивы, особенности рациона

Почему люди становятся вегетарианцами?

Мясоед, узнавший о внезапном «дезертирстве» знакомого в лагерь вегетарианцев, обычно находит объяснение этому факту в двух клише: первое заключается в том, что человеку «жалко коровку», второе – проблемы со здоровьем. В реальности мотивов у потенциального или состоявшегося вегетарианца может быть намного больше. Вот самые распространенные из причин, по которым люди переходят на вегетарианский рацион:
• Идейное вегетарианство. Чаще всего касается морального выбора – отказа от поедания живых существ. Корни идейного вегетарианства могут лежать в вопросах экологии или защиты животных. Некоторая часть идейных вегетарианцев исключает из рациона мясо исключительно по философским соображениям, связанным с теорией развитой цивилизации, в которой «нет места подобному варварству». Идейное вегетарианство существует уже давно: соответствующие высказывания и заявления делали многие убежденные вегетарианцы – от Эйнштейна до Бернарда Шоу.
• Практические соображения – здоровье, физиология питания. К мысли о полном отказе от животных продуктов или только мяса нередко приходят также борцы с повышенным холестерином и люди, у которых серьезные проблемы со здоровьем, не совместимые с употреблением мяса. Кроме того, в последние годы не раз появлялись различные теории о том, что человеческая пищеварительная система не создана для употребления мяса; те, для кого эти теории стали убедительным аргументом, также отказались от употребления животных продуктов.
• Религиозные предпочтения. Вегетарианская диета характерна для ряда восточных религий, в том числе мировых, поэтому все их новые адепты, даже проживающие на другом конце света, переходят на такое питание. В западном мире большая часть «религиозных» вегетарианцев – буддисты.
• Мода, поиск идеального рациона. А некоторые просто поддаются моде, пытаются пробовать разные системы питания, чтобы выбрать наиболее подходящие варианты; вегетарианцы данной группы нередко возвращаются к традиционному питанию или продолжают поиски. Данная мотивация – самая слабая.

Спор о том, что для человека естественнее – есть мясо или не есть мяса, - бесконечен, непримирим и, как правило, ни к чему не приводит. Различные ученые, тратя внушительные бюджеты, проводят исследования и получают достаточно противоречивые результаты; разобраться в этом стороннему наблюдателю очень трудно, потому что в обоих лагерях – и мясоедов, и вегетарианцев – фигурируют достойные доверия ученые, которые порой делают заявления, полностью исключающие мнение других, не менее достойных доверия ученых. Позиция ВОЗ (Всемирной Организации Здравоохранения) пока такова: есть продукты животного происхождения нужно, но следует ограничивать объем их потребления (например, есть не более 170 г мяса в день) и следить за уровнем холестерина в крови. Усредненная позиция специалистов – диетологов, врачей, исследователей – состоит в том, что взрослый человек (кроме беременных и пожилых) может практиковать вегетарианскую диету, но ему нужно тщательно следить за рационом и своим самочувствием.

Разновидности вегетарианства

Веганство. Наиболее строгая разновидность вегетарианства предполагает отказ от всех видов мяса и рыбы, а также молока и яиц, то есть всех продуктов животного происхождения. Классические веганы также отказываются от ношения кожаных и меховых вещей.
Веганский рацион: зерновые и бобовые продукты, овощи, фрукты, грибы, орехи, зерна, растительные масла. В рационе вегана низкое содержание белка, нулевое – животных жиров. Такое меню требует серьезной проработки с заменой урезанных продуктов растительными аналогами.

Лактоововегетарианство. Наоборот, самый нестрогий вид вегетарианства: лактоововегетарианец отказывается от употребления только мяса и рыбы, но яйца и молочные продукты употребляет. По сути, это отказ есть плоть животных при спокойном отношении к продуктам, которые были получены от животных без ущерба для них.
Лактоововегетарианский рацион: мало отличается от обычного. Вы едите все то же самое, но воздерживаетесь от употребления только мяса и рыбы. Необходимое количество белка добирается повышенным употреблением яиц и молочных продуктов, а также бобовых.

Лактовегетарианство. Отказ от всех животных продуктов, кроме молочных. Вегетарианцы данного типа воспринимают яйца как живую плоть (по сути, это птичьи зародыши), поэтому отказываются и от яиц, но ничего не имеют против молока. Очень распространенная разновидность вегетарианства, наиболее часто встречается в западном мире.
Лактовегетарианский рацион: молочные продукты, зерновые, бобовые, овощи, фрукты, грибы, орехи, зерна, растительные масла, соевые продукты. Достаточно строгое ограничение по ассортименту продуктов подразумевает пересмотр рациона и замену животных продуктов на растительные аналоги.

Сыроедение. Радикальная разновидность веганства, при котором в пищу не употребляются никакие животные продукты, а все прочие употребляются исключительно в свежем, сыром виде, то есть не подвергшиеся термической обработке. У каждого сыроеда – «черный пояс» по приготовлению ста видов салатов из минимального набора овощей.
Рацион сыроеда: овощи, фрукты, зерновые, бобовые, орехи, семечки, мед, растительные масла – все, что можно употреблять в сыром виде. Меню сыроеда очень значительно отличается от рациона обычного человека, поэтому специалисты рекомендуют переходить на сыроедение постепенно и с умом, чтобы не вызвать негативную реакцию организма, привыкшего совсем к другой пище. Основу рациона сыроеда составляют пророщенные зерна, овощи и фрукты, а также орехи, зелень.