Чем так вреден глютен?

Глютен (клейковина) - это белок, содержащийся в некоторых зерновых культурах (рожь, ячмень, пшеница, овес); выделенный глютен также добавляют в полуфабрикаты и используют при производстве ряда продуктов. Клейковина, как следует из ее названия, во влажном виде проявляет клейкость и эластичность (благодаря этому тесто хорошо замешивается). В глютене нет ничего необычного: в нормальном традиционном питании он встречается сплошь и рядом - в кашах, выпечке, соусах, полуфабрикатах. Доказанный вред глютен наносит только больным целиакией - это непереносимость глютена, генетическое, врожденное заболевание, которым страдает не больше 1% населения планеты. При целиакии лечением является полный отказ от употребления продуктов, содержащих глютен. Для всех остальных людей глютен безопасен. Но в последние десятилетия появились разговоры о том, что глютен вреден для всех без исключения; впрочем, никакими внятными исследованиями эти подозрения не были подтверждены. Под шумок масса предприятий начали выпускать безглютеновые продукты. Вывод: если у вас нет целиакии, глютен вам не страшен.