Правила здорового салата

Самым наглядным примером является обычный овощной салат. Казалось бы: ну как можно «убить» пользу его ингредиентов? Но у многих получается: слишком жирная заправка, увядший, как прошлогодний букет, листовой салат, неудачное сочетание компонентов. Другие впадают в иную крайность: стремясь приготовить как можно более здоровый салат, они используют сразу несколько невкусных (но зато с массой витаминов) компонентов, отказываются от заправки вовсе – и в итоге получают малосъедобное блюдо.

Правило первое: свежие сезонные овощи

Несвежий салат по вкусу похож на марлю; недозревшие помидоры, долгое время хранившиеся в темных ящиках, горчат и отдают сырым подвалом; перележавшая на хранении морковка становится сухой и бледнеет. И это речь только о вкусе! Незрелые или, наоборот, несвежие овощи содержат на порядок меньше питательных веществ и микроэлементов, а в особо запущенных случаях могут быть по-настоящему опасны для вашего здоровья. Выбор очевиден: для приготовления салата следует использовать только свежие овощи.

Многих возмутит это категорическое заявление, потому что в наших широтах овощи в самом свежем и натуральном виде присутствуют лишь с мая по октябрь, а затем – только соленья да маринады. Но и медики подтверждают эту точку зрения: по их мнению, «зимние» овощи, привезенные издали и прошедшие ради этого специальную обработку, покупать просто не имеет смысла. Содержание полезных веществ в таких овощах минимально и стремиться к нулю, в то время как содержание сомнительных компонентов, призванных сохранить овощи в целости, зашкаливает. Поэтому есть лучше всего именно сезонные овощи. Если на дворе ранняя весна, готовьте салат из редиса и листового салата, раннего укропа, южных огурцов; если – ранняя осень, то из капусты, морковки и поздних помидоров.

Эксперименты с сочетаниями разных овощей и фруктов – это, конечно, увлекательно в кулинарном смысле, но иногда приносит только вред. Особенно это касается смешивания со свежими овощами мяса, яиц, морепродуктов; все эти ингредиенты лучше сочетаются с приготовленными или консервированными овощами (кукуруза, вареная морковь, горошек, картофель, баклажаны и т.д.). Наилучшим образом со свежими овощами сочетаются фрукты и ягоды с кислинкой (киви, клюква, цитрусовые) и натуральный сыр (и вообще молочные продукты).

Правило второе: низкокалорийная заправка

Отказываться от салатной заправки, даже если вы соблюдаете строгую диету, не стоит: жир в умеренном количестве помогает лучше усваиваться ряду витаминов и минералов, содержащихся в свежих овощах. Но и к выбору заправки следует отнестись как можно более внимательно. Наихудшие варианты заправок для салата:
• «Синтетические» магазинные соусы, на 95% состоящие из ароматизаторов, красителей, консервантов, усилителей вкуса и дешевых масел.
• Жирный майонез (в том числе и постный).
• Большое количество растительного масла, благодаря которому создается впечатление, что овощи «плавают» в масле. В этом случае калорийность салата зашкаливает, а вкус ничуть не улучшается.

Секрет низкокалорийной и при этом вкусной заправки для салата прост: вам нужно смешать основу и компоненты, улучшающие вкус. В качестве основы может выступать либо масло (оливковое, любое растительное), либо молочный продукт (йогурт, сметана). В качестве вкусовых добавок используют огромное количество ингредиентов – это и специи, и травы, и маслины, и орехи, и семена, и сыры. Вот несколько удачных вариантов:

Оливковая пряная заправка. Нужно смешать две столовые ложки оливкового масла, сок четвертинки лимона, черный и красный молотый перец, мелко нарезанный укроп и другие специи по вкусу. Получившуюся заправку добавляют в салат перед подачей на стол. Готовить ее просто и быстро, общую калорийность салата она увеличивает очень незначительно.

Ореховая заправка. Измельченные грецкие орехи смешайте с молотым черным перцем, оливковым маслом, солью и сахаром, добавьте чайную ложку уксуса. Такая заправка отлично подходит для зеленых салатов (листовой салат, капуста, огурец, перец).

Цитрусовая заправка. Выжмите сок из половинки лимона и половинки апельсина, смешайте его с оливковым маслом, добавьте немного тертого имбиря и перца, посолите. Цитрусовая заправка очень хорошо сочетается с помидорами и перцами.

Зеленая йогуртовая заправка. В качестве основы к этой заправке может выступать и обезжиренный йогурт (диетический вариант), и сметана невысокой жирности. Смешайте выбранный молочный продукт с укропом, петрушкой, базиликом и мятой – все травы должны быть хорошо измельчены. Посолите заправку, поперчите.