Можно ли в зрелом возрасте сесть на шпагат?

Конечно можно! И в этом вам прекрасно поможет слон, прыгнувший вам на плечи!)))
А если серьезно, то хотелось бы прояснить несколько вопросов: садились ли вы раньше на шпагат и на какой (продольный или поперечный), не было ли у вас в детстве дисплазии тазобедренных суставов, ну и наконец, зачем возникла такая необходимость в зрелом возрасте?
Шпагат - не такое простое упражнение, как может показаться. Помимо связок и мышц бедра в нем участвуют также связки коленного сустава, мышцы пресса и поясницы. Для шпагата применяются специальные комплексы упражнений, приступать к выполнению которых необходимо только после полноценной разминки, направленной на разогрев основных мышечных групп, принимающих участие в выполнении шпагата.
Связки тазобедренного сустава очень крепкие. Их основная функция - ограничение подвижности в суставе сверх нормы, создание дополнительной опоры. Способность садиться на шпагат напрямую зависит от их эластичности, которая, к тому же, с возрастом падает. Но и в детском возрасте это не всем дано (дисплазии и некоторые особенности строения тазобедренного сустава). Еще одним ограничением для возможности выполнения шпагата может стать сколиоз поясничного отдела.
Если вы никогда раньше не садились на шпагат, то приготовьтесь запастись терпением. При регулярном выполнении специальных комплексов у вас может уйти на это от 3 месяцев до года.Есть комплексы, рассчитанные на 15-20 минут. Они могут включаться в ваш основной вид тренировочных занятий. Есть комплексы, сами по себе представляющие полноценную тренировку, длящиеся 60-75 минут. Упражнения на растяжку желательно выполнять ежедневно. Чем регулярнее вы растягиваетесь, тем быстрее достигнете результата. Но! Следует помнить:

1. Если гибкость не поддерживать, она имеет свойство снижаться. И достаточно быстро.
2. Если пренебрегать разогревом мышц, то, в результате частого травмирования (разрывов и микронадрывов) мышечных волокон и связок, на восстановление будет уходить все больше и больше времени. А эластичность при заживлении будет падать (вспомните грубые шрамы при заживлении ран).
3. Гибкость обратно пропорциональна силе! Чем сильнее вы закачиваете мышцу, тем менее гибкой она становится. Поэтому, развивая силу, надо развивать и гибкость (обязательная растяжка после любой тренировки!)

Купите себе шпагат в магазине и садитесь на него на здоровье. :-)
А связочки свои лучше не перенапрягайте. Потягивайте конечно, но без фанатизма.

Мне 29. С полного нуля села на продольный шпагат за месяц. Тренировалась самостоятельно 3-5 раз в неделю, в домашних условиях. Так что Ваш поезд не ушел?