Как сделать мясо полезным?

Все постоянно говорят о том, что мясо вредно, содержит холестерин, вызывает сердечно-сосудистые болезни, но никто не говорит толком о том, как, если можно так выразиться, "минимизировать потери". То есть как употреблять мясо и как его готовить, чтобы оно не приносило такого уж вреда? Понятно же, что далеко не все могут отказаться от его употребления. И не все будут отдирать от курицы кожу, чтобы в организм не дай бог не попали лишние граммы жира!
Я лично не могу без мяса, причем очень люблю есть его каждый день, пусть даже и немного. Да, может, это и вредно, но отказываться от этого, мучить себя ради того, чтобы продлить жизнь (может быть) на год-другой, - это тоже не вариант. В нашей жизни и так слишком мало радостей. Но и усугублять проблему я не хочу, это ясно. Как сделать мясо полезным? Как его готовить, чтобы последствия для здоровья не были слишком серьезными?