Сколько времени нужно для выработки полезной привычки?

Среднее время выработки и закрепления полезной привычки - не меньше двух недель, а вообще, около месяца. А через два месяца привычка окончательно приживается. Но тут есть одна оговорка: такие сроки и линейность выработки привычки справедливы в том случае, если здоровой привычке ничего не мешает. А что может мешать?
Во-первых, биохимическая зависимость; хороший пример - алкоголь (этанол), никотин, кофеин и вообще наркотические вещества. Если человек злоупотребляет алкоголем или курит, при выработке здоровой привычки - отказа от этанола и никотина - ему будет активно мешать химическая зависимость, выработавшаяся у него за годы употребления. В этом случае период привыкания может растягиваться на более значительные сроки - до полугода, причем обязательно будет выраженный момент "ломки" (непродолжительный). Если мы говорим о питании, может быть только одна химическая "завязка" - сахар. Он действует не так сильно, как никотин или этанол, но формирует слабую зависимость, поэтому он может затормозить процесс.
Во-вторых, помешать может психологическая фиксация. В вашем случае это нарушение пищевого поведения, зависимость от еды, какие-то психологические проблемы, связанные с едой или компенсируемые с ее помощью. В этом случае лучше всего сначала разобраться с коренной проблемой, а потом прививать себе здоровые привычки. Как вариант, можно проявить силу воли и настроиться на более длительную борьбу с вредными привычками в пользу здоровых.

В большинстве случаев для выработки полезной привычки нужно от 3 до 6 недель.

Точных цифр не существует, так как многое зависит от самой привычки (одно дело бросить курить курильщику со стажем 20 лет, другое - отказаться от кофе человеку привыкшему вести здоровый образ жизни), а также упорства человека при работе над собой.